Vezetői meeting
Diszkrét, gyorsan tálalható megoldások rövid szünettel vagy folyamatos tárgyalási rend mellett.
Vállalati catering
Catering, amely illeszkedik a napirendhez.
Tárgyalásokhoz, workshopokhoz, konferencianapokhoz és belső céges eseményekhez összeállított étkezési megoldások, előre rögzített időzítéssel és tálalással.
Az alkalomhoz igazítvaMás ritmus kell egy 45 perces meetinghez és más egy egész napos képzéshez.
Alkalmak
Négy gyakori helyzet, négy eltérő szervezési logika
Nem ugyanazt a csomagot erőltetjük minden eseményre. A fogások formáját és az adagolást ahhoz igazítjuk, hogyan mozognak és mennyi időt töltenek együtt a résztvevők.
Workshop
Könnyen adagolható reggeli, ebéd és délutáni falatok, amelyek nem törik meg a program ritmusát.
Céges esemény
Nagyobb választék, közös tálalás és több érkezési pont, hogy a résztvevők rugalmasan tudjanak étkezni.
Konferencianap
Előre ütemezett szerviz, nagyobb létszámra méretezett adagolás és világos elhelyezési terv.
Tervezés
A jó catering a menü előtt kezdődik
Az első egyeztetéskor felmérjük a létszámot, a helyszíni adottságokat, az étkezési időablakot és azt, hogy ülő, álló vagy vegyes használatú eseményről van-e szó.
Ezután áll össze a javasolt menüstruktúra. Egy rövid tárgyalásnál fontosabb a gyors fogyaszthatóság; egy többórás programnál az egymást követő étkezések aránya és ritmusa kerül előtérbe.
- Érkezési és átadási pont rögzítése.
- Létszám és adagolási mód egyeztetése.
- Étkezési preferenciák előzetes összegyűjtése.
- Tálalási kellékek és helyigény áttekintése.
Folyamat
Négy lépés az ajánlatkéréstől az átadásig
Brief
Összegyűjtjük a dátumot, helyszínt, létszámot, időzítést és az esemény jellegét.
Összeállítás
Javaslatot készítünk a fogások arányára, mennyiségére és a tálalási formára.
Visszaigazolás
A végleges részleteket egyértelműen rögzítjük, hogy a helyszínen ne maradjon nyitott kérdés.
Kiszállítás
A rendelés az egyeztetett idősávban érkezik, a megbeszélt átadási pontra.
Helyszíni adottságok
A tér meghatározza, hogyan érdemes tálalni
Egy cateringterv csak akkor működik jól, ha figyelembe veszi a helyszín valós adottságait. Más megoldás szükséges szűk tárgyalóban, nyitott irodai közösségi térben, oktatóteremben vagy külön rendezvényhelyiségben.
Az ajánlat összeállításakor ezért érdemes jelezni, rendelkezésre áll-e külön tálalófelület, van-e lift vagy recepciós beléptetés, milyen messze található az átadási pont az esemény helyétől, és van-e kötött programkezdés. Ezek a részletek közvetlenül befolyásolják a csomagolást és az érkezési tervet.
Nagyobb létszámnál azt is végiggondoljuk, hogy egyetlen kiszolgálási pont elegendő-e, vagy célszerű több kisebb állomást kialakítani. A cél az, hogy a résztvevők gyorsan hozzáférjenek az ételhez, a program pedig a tervezett ritmusban folytatódjon.
Létszám és választék
Kisebb csapatnál is rendezett, nagyobb eseménynél is áttekinthető
Az összeállításnál nem csupán a darabszámot növeljük. Nagyobb létszámnál a sorban állás, az adagolás sebessége és a kínálat elhelyezése is fontos szervezési szempont.
Kisebb meetingnél ezzel szemben a kompakt tálalás és a gyors elpakolhatóság lehet lényegesebb. A cél mindkét esetben ugyanaz: az étkezés támogassa a programot, ne pedig megszakítsa.
Eseménynapi működés
A catering tervének követnie kell a program valódi ritmusát
A jól összeállított catering nem egyetlen nagy étkezésben gondolkodik, hanem abban, hogyan mozognak a résztvevők a nap során, mikor van valódi szünet, és mely pontokon kell gyors vagy éppen nyugodtabb tálalást biztosítani.
Érkezés és reggeli fogadás
Ha a résztvevők eltérő időpontban érkeznek, a reggeli kínálatnak rugalmasan fogyaszthatónak kell lennie. Ilyenkor a kisebb adagok, a könnyen kézbe vehető elemek és az egyértelmű tálalási rend támogatják legjobban a programkezdést.
A cél az, hogy az érkezők önállóan is gyorsan eligazodjanak, miközben a szervezőknek nem kell folyamatosan a cateringgel foglalkozniuk.
Rövid szünetek és kávészünet jellegű blokkok
Tíz-tizenöt perces szünetnél minden perc számít. A választék ezért legyen áttekinthető, gyorsan elérhető és úgy elhelyezett, hogy a résztvevők ne egyetlen pont körül torlódjanak.
Nagyobb csoportnál több kisebb tálalási pont gyakran hatékonyabb, mint egyetlen hosszú büféasztal. A döntést a helyszín szélessége, a résztvevők száma és a program folytatásának időpontja alapján érdemes meghozni.
Ebédszünet
Az ebéd lehet egyéni csomagolású vagy közös tálalású, de mindkét esetben szükség van egyértelmű adagolásra. Rövidebb szünetnél a gyors hozzáférés az elsődleges; hosszabb, kötetlenebb ebédnél nagyobb választék és közös tálalás is jól működhet.
Az étkezés hosszát érdemes már az ajánlatkérésnél megadni, mert ugyanaz a létszám más kiszolgálási struktúrát kíván húsz perc és egy teljes óra esetén.
Délutáni folytatás
Egész napos eseménynél a délutáni kínálat akkor hasznos, ha kiegészíti, nem pedig megismétli az ebédet. Kisebb falatok, gyümölcsös vagy desszert jellegű elemek és egyszerűen adagolható csomagok segítenek fenntartani a program lendületét.
A mennyiséget itt is a nap egészéhez kell mérni, nem önálló étkezésként kezelni.
Tálalási stratégia
A helyszín, a létszám és az időablak együtt dönti el a formátumot
A catering minőségét sokszor azok a részletek határozzák meg, amelyek nem látszanak az étlapon: a bejutás, a rendelkezésre álló asztalfelület, a résztvevők mozgása és az, hogy mennyi idő marad az előkészítésre.
Kompakt tárgyalói tálalás
Szűkebb térben előnyt élveznek a kisebb helyigényű, rendezett csomagok. A tálalásnak akkor is áttekinthetőnek kell maradnia, ha az asztalon laptopok, jegyzetek és más munkához szükséges eszközök is helyet kapnak.
Közösségi tér
Nagyobb irodai konyhában vagy lounge térben többféle fogás és közös tálalás is kényelmesen működhet. Itt a sorrend, a tányérok és eszközök elhelyezése, valamint a forgalom iránya válik különösen fontossá.
Rendezvénytér
Nagyobb létszámnál célszerű előre meghatározni, hány kiszolgálási pont szükséges, hol történik az utánpótlás, és mely területeket kell szabadon hagyni a résztvevők közlekedéséhez.